云南过桥米线的做法:过桥米线的正确做法是什么样的
06-06
过桥米线的正确做法是什么样的
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过桥米线的传说
过桥米线是云南风味名食，已有100多年的历史。传说，那时有一个秀才攻读诗书，其妻每日送饭，往往被发奋读书的秀才置凉，只有再热。
一次，秀才的妻子发党这回送的饭还热乎乎的仔细一瞧原来是汤面上覆盖的鸡油保护了热量。
从此以后，这位妻子就用油汤和米线送给丈夫食用。又由于秀才的妻子送饭到秀才读书的地方时，总要过一个桥，故得名“过桥米线”
过桥米线做法
材料准备：米线一斤、猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片、水发鱿鱼片、肚头片、豌豆尖、韭菜、玉片、豆腐。油辣子、味精、胡椒、盐、香菜、葱丝、姜丝、玉半片、草芽丝、高汤各适量。
步骤：取锅置火上，注水烧开，放入猪腰片肚头片、水发魷鱼，氽至五成熟时，捞出。豌豆尖洗净。韭菜择洗于净，切成小段，一起放入热水中烫过，捞出豆腐也氽过。
锅置火上，放入高汤烧开，依次放入里脊肉片、乌鱼片、腰片、肚头片烫熟，然后加入豌豆片、韭菜、香菜葱丝、姜丝、玉兰片，草芽丝、豆腐。
放上油辣子、胡椒味精调味，再用筷子挟米线放入汤中沾一下，连同烫熟的肉蔬菜及汤面油一起入口，待米线一—吃完，肉与菜也一同食尽。