低因咖啡真的不含咖啡因吗？

05-30

咖啡因

低因咖啡并不是100%去除咖啡因。

根据欧盟的规定，在咖啡熟豆中咖啡因含量不能超过0.1%，在咖啡萃取物（速溶咖啡）中不能超过0.3%。

根据美国FDA的标准，低因咖啡需要去除97%的咖啡因，这就相当于一杯低因咖啡（350ml）中仍含有5mg左右的咖啡因（根据品牌会有所不同），但咖啡因含量要远远低于一杯正常的咖啡（约为160mg）。

正常咖啡生豆（左）VS脱因咖啡生豆（右）图/Brian"s Coffee Spot

一切都要从伟大的德国诗人歌德说起，他因饮用咖啡导致失眠，遂请他的化学家朋友朗格（Runge）分析原因。1820年，这位化学家首次成功地从咖啡中提取出来了咖啡因，但仅存于实验成功阶段。直到1903德国的商人路德维希·罗斯利乌斯（Ludwig Roselius）在商业上成功地形成了脱因咖啡的工艺，方法其实与现在类似：蒸汽咖啡使咖啡膨胀，通过苯溶剂去除咖啡因。他的咖啡品牌Kaffee HAG在欧洲和美国大火，这就是现在着名的快消公司卡夫食品的前身。

但是，苯现在已经被认为是致癌物，所以当然不能再用它提取咖啡因。

乙酸乙酯/甘蔗脱因法

纯天然的脱因溶剂

甘蔗脱因法，图/BELCO

这是哥伦比亚咖啡最常用的脱因方法。

乙酸乙酯是个天然的化学溶剂，从种植在哥伦比亚考卡山谷省的甘蔗中所提取，所以也叫做“甘蔗脱因法”。首先通过蒸汽咖啡生豆从而膨胀打开其“毛孔“，然后浸泡在乙酸乙酯溶剂中进行脱因。被移除的咖啡因将被作为纯咖啡因用于医药用途。
编者注：《咖啡生豆的采购科学》的作者说「乙酸乙酯甚至能改善某些低因咖啡，赋予一种奇特的水果风味。」
哥伦比亚脱因工厂DESCAFECOL
02
二氯甲烷脱因法
最传统的脱因方法
我简单的做了张流程图，这种方法溶剂不会与咖啡生豆直接接触，但在最后一步混合中会损失较多的风味。
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瑞士水脱因法
名气最高的脱因方法
瑞士水脱因法，图/Coffee t&i
瑞士水脱因方法的关键所在是它的GCE（Green Coffee Extract咖啡生豆提取物）：保留咖啡风味物质但去除咖啡因的液体，可以理解为「GCE=水+（咖啡-咖啡因）」

1. 首先需要得到一份GCE：通过浸泡热水溶解咖啡因，再由活性炭过滤咖啡因，保留咖啡油脂和风味物质等。（但这个批次的咖啡生豆将不能再用于生产，它完成了它的使命）

2.新批次的咖啡生豆浸入GCE中，因为GCE中没有咖啡因，但咖啡油脂和风味物质已经饱和，所以新的批次咖啡只会溶解出咖啡因，而其他的化学物质不会得到改变。

GCE过滤之后，继续使用于下一个批次。这样，得到了去除99%咖啡因的低因咖啡，而风味却没有得到太大的损失。正因如此，许多精品（贵）咖啡偏好使用瑞士水处理法，而其咖啡麻袋上也会印上“SWISS WATER”以作宣传。

二氧化碳脱因法

奢侈的脱因方法

超临界二氧化碳脱因法，图/traidcraft

在高压下，温度高于气体的临界点，气体表现得更像液体而且可以被用作溶剂。超临界二氧化碳就是在高压下去除咖啡因（咖啡生豆仍需提前蒸好打开毛孔），但咖啡中的风味物质因颗粒较大不会被带走，而且超临界二氧化碳释放压力后重回气体状态进行循环使用，留下咖啡因。这个方法的唯一缺点就是贵。
低因咖啡真的失去灵魂了吗？当然不！
有些人因为咖啡因不耐受，导致心跳快，失眠等，但是同时又享受咖啡饮品带来的愉悦感觉，低因咖啡就是Ta最佳的选择；
有些人因为喜欢低因咖啡的风味，有人说因为去除了咖啡因（部分形成咖啡苦味的物质），好的低因咖啡都具有优质的特点：甘甜，干净顺滑，酸度极佳；
有些人因为健康，咖啡不仅仅只有咖啡因，它同样也富有绿原酸，可以抗衰老等。因生理原因无法承受咖啡因的刺激，但低因咖啡同样可以让Ta享受咖啡其它健康的物质。
但无论低因与否，咖啡都是一杯健康的饮品哦~