鳜
清蒸鳜鱼怎么做（清蒸鳜鱼的做法图文介绍）鳜鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼中之上品。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉，说明鳜鱼的风味的确不凡。其实白鳜是引进品种，是鳜鱼的一种，我们本地只有斑鳜，基本长不太大，而这种白鳜可以长到20多斤，而且只吃活食，死掉的小鱼小虾都从来不吃。有时候玩台钓的朋友，在水库也能够钓获白鳜，并不是鱼饵的直接原因，而是它在吞食闹窝的小鱼小虾，误将鱼钩吸入口中的。
徽菜并不等同于安徽菜，而是起源于徽州的地方菜系。有人为徽州菜做出了八字总结：盐重好色，轻度腐败。对于色香味的追求是实打实的，极重火工，卖相漂亮。盐下得足，但是仍力求保存食材本味。徽菜最有名的一道就是臭鳜鱼，这条鱼“臭名远扬”，让人一听就皱眉头，不待尝试就打入另册。其实臭鳜鱼的本名该叫做“腌鲜鳜鱼”，有一种发酵过的、似臭非臭的气味，绝非臭鱼烂虾的腐烂味道。但是如果你不爱吃的话，可以试试这道大叔下厨房教你做清蒸鳜鱼，希望你吃得开心呢~
鳜鱼/葱姜蒜/盐/生抽/食用油
1、首先鳜鱼买的时候可以让杀好，回来洗干净之后两面改刀，沿着脊梁骨把两侧深切，让鱼能趴着展开，注意不要切破；
2、然后用适量的盐、生抽、涂抹均匀，先铺一层姜蒜放上鱼，然后再撒一层姜蒜和葱花；
3、最后水煮沸后放入鱼，然后淋上少量的食用油，盖锅盖大火蒸5分钟再撒上葱花即可上桌开吃啦~
鲜香味美，简单易做的清蒸鳜鱼就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、可以根据自己的口味，也可以适当放入小米椒，但是建议最后淋的时候热油下生抽下小米椒爆一下再淋上去效果会更好；
2、如果你鱼蒸时间长老了腥了，起锅先把汤汁倒掉，然后重新淋入生抽/蒸鱼豉油和食用油；
3、鳜鱼要想好吃一定要吃新鲜的，也就是说即买即做才能保持它的鲜美。
