猪脚的经典做法，如何做到肥而不腻

用料 主料

猪脚1个红糖2大勺盐3勺黄酒（或料酒）少许大葱1段姜1个桂皮1段八角2个香叶几片

辅料

山楂干几个水适量

红糖姜猪脚的做法

1.

准备好各种食材，猪脚解冻。桂皮、八角和香叶起到去腥，提香的作用。山楂干的用途会在之后说。

2.

沿骨缝把猪脚纵向剖开。

3.

再分成几块。清理掉褶皱里的绒毛，用白醋清洗猪脚。

4.

将一半的葱、姜、八角放入小锅中，倒入冷水和猪脚，大火烧开后，撇掉浮沫。

5.

再把猪脚和调料捞出，一起倒入炒锅中，干煸一会儿。

6.

炒锅中加入冷水，拍散的姜片，红糖、盐、黄酒、桂皮香叶、山楂干。

7.

搅匀后大火煮沸。

8.

将猪脚和汤汁中的所有调料一起倒入电压力锅中，选择“蹄筋”的选项，启动。如果用高压锅，也是同样操作。

9.

大约五十分钟，完成后开盖取出，倒入铁锅中。

10.

最后大火收一下汁，让汁液挂在猪脚上，盛出就可以吃啦。

红糖姜猪脚成品图

烹饪技巧

（1）用白醋洗能去腥增香，不用担心会变酸，焯水的时候就去掉了。（2）去除猪毛的方法：可以用喷枪的火灼一下，或者焯水后用镊子拔掉，也可以干脆用厨房剪刀把那一小块猪皮剪掉了事。（3）焯水和干煸都不可省略，焯水能去除杂质，干煸会去掉腥味和皮下多余的油脂，吃起来不会腻口。（4）姜最好用老姜，味道更浓厚，切厚片，拍散后更容易入味。山楂干能使猪脚更容易熟，而且使肉质更嫩。另外山楂的酸甜味和姜糖味非常搭配，能解腻助消化，搭配肉类吃也不容易使人长肉。