牛扒还是牛排

牛扒和牛排

牛排和牛扒，都是大块的牛肉，烹调方法以煎和烧烤为主，是西餐中最常见的食物之一。从概念上来说牛扒和牛排没有什么区别，牛排和牛扒的外语也是同一个词组，有的餐厅在菜单上或者冷冻牛排的包装上会写牛排，有的写牛扒，最常用的叫法是牛排。

但是在小的方面，它们还是存在一定差异的。牛排取材于牛身上的骨架部分，一般会带有一点筋膜或肥肉，所以牛排的肉质就会比较紧致，吃起来很有嚼劲。而牛扒取材于牛身上远离骨架的部位，一般不会带有肥膘，所以牛扒的肉质就会比较嫩。

牛排通常有1分熟、3分熟、5分熟、7分熟、9分熟几种吃法，1分熟基本上是生的，就表面煎一下；3分熟大部分肉为红色并带有血水；5分熟带有少量血丝；7分熟肉中血水已经干了，呈棕色；9分熟即全熟，肉颜色深，吃起来比较硬。

牛排煎得时间长一点才能更好的入味，但时间过长也会使肉质发柴，适合7分熟；牛扒肉嫩，适合较轻一点的成熟度，3分熟或者5分熟口感会非常棒。