蜂言蜜语
蜂蜜你一定没有少吃，什么百花蜜、椴树蜜、槐花蜜、枸杞蜜等。品种繁多，价格也不一，有30元900g的国产蜂蜜，也有239元500g的进口蜂蜜。在功能上蜂蜜具有： 补中，润燥，止痛，解毒。 治肺燥咳嗽，肠燥便秘，胃脘疼痛， 鼻渊，口疮，汤火烫伤，养胃，养肝，美容、减肥等效果。
实际真是如此美好吗？事实证明广告再一次忽悠了你。下面我将从蜂蜜的成分入手，帮你了解蜂蜜。
1、水：占比18％～22％。（这个就不讨论了）
2、糖：占比75％以上，占干物质的95％～99％。
一般品种的蜂蜜中葡萄糖占总糖分的40％以上，果糖占47％以上，蔗糖占4％左右。此外，还含有一定量的麦芽糖、松三糖、棉子糖等多种糖，作为多糖的糊精在优质蜂蜜中含量甚微，只有甘露蜜才含有一定量。
无论是什么糖，进入肠胃后，都会转化成葡萄糖后被人体（大小肠）吸收。所以蜂蜜的糖对人来说没有任何实际价值，因为我们每天吃米饭、面条、水果蔬菜、可乐等食物和饮料中获取大量的糖分。作为现代生活的我们，并不缺乏糖分。
而蜂蜜中水与糖占了93%-97%以上。也就是说我花239元，只是买了浓缩的糖水。事实是正是这样吗？我们继续往下分析。
3、酸类
蜂蜜中含有多种酸，占总量的0．1％左右，且绝大多数为有机酸，其中最主要的是葡萄糖酸和柠檬酸，此外还有醋酸、丁酸、苹果酸和骁用酸等。除有机酸外，还含有少量的无机酸，如磷酸等。
酸对人体的作用微乎其微，因为我们人体在新陈代谢过程中自己会合成大量的酸。例如胃酸和碳酸等。正常人每天分泌1500ml-2000ml胃液，胃液的PH值为2.5左右。蜂蜜浓缩的状态下PH值为3.9，而我们吃的苹果PH值为3，橘子味3-4之间。每天由于摄入蜂蜜（50g,10天一瓶）而提供给你的酸，其作用与量都远不及一个小小的沙糖桔。
4、矿物质
蜂蜜中的矿物质含量为0．03％～0．9％，种类多达18种，主要为铁、铜、钾、钠、镁、钙、锌、硒、锰、磷、碘、硅、硫、铅、铬、镍等。
蜂蜜中的矿物质主要是植物从土壤中吸收过来，与蔬菜、水果、大米、小麦（包括肉类）等食物中矿物质产生原理与含量并没有太大区别（主要与种植地区的环境有关）。但与其他事物相比，我们每天摄入的蜂蜜量实在太少（一天50g），从而导致其矿物质对人体实际需求可有可无。
用我家小孩2段奶粉举例，小孩每天大约吃140g奶粉。其中矿物质（各类相加）约占3,3g。而50g蜂蜜中占比0.015g-0.45g（相当于0.6g-19g奶粉）。
5、酶
转化酶（如蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶等）、还原酶、脂肪酶等。这些更加没有特殊营养价值，酶属于蛋白质，无法被人体直接吸收，类似于蜂蜜中胶体物质和蛋白质类。
6、维生素
蜂蜜中维生素的含量与蜂蜜来源和所含花粉量有关。常见几种维生素含量（μg／100g）：硫胺素（B1）2．2～9．1，核黄素（B2）35～145，抗坏血酸（C）0．5～6．5，毗哆醇（B6）227～480，泛酸（B5）25～190，叶酸（Bc）3，烟酸（PP）63～590。
维生素看起挺美好的，实际上也没有明显价值。因为我们日常饮食，基本上满足了我们每天的维生素需求量。而蜂蜜中维生素的摄入量远达不到日常所需的2%。若你表示怀疑请对照婴儿奶粉维生素含量比较，且成人每天实际需求比婴儿更多。（例：泛酸（B5)每天摄入3472ug，而50蜂蜜中含有15-95ug）
7、胶体物质
蜂蜜胶体物质主要由部分蛋白质和蜡类、戊聚糖类及无机物质组成，决定着蜂蜜的混浊度、起泡性和颜色。色蜜胶体物质含量在0．2％左右，而深色蜜含量达1％。这个与酶的价值一样，归位蛋白质类。
8、蛋白质和氨基酸
蜂蜜中蛋白质通常为0．29％～1．69％，平均 0．57％。氨基酸是构成蛋白质的基本单位，蜂蜜中游离的氨基酸达16种之多，人体必需的8种氨基酸在蜂蜜中全部存在。
在这里我介绍下蛋白质，婴儿每天摄入蛋白质需求为21g，而蜂蜜中蛋白质+胶体物质+酶，占比最多时小于3%。50g蜂蜜中含量为1.5g（这是最多的情况，少的情况可能只有不到0.5g），而成人每天蛋白质摄入量为75g。所以蜂蜜中的蛋白质在数量上，满足日常所需也没有太大的帮助。
10、其他成分
每100克蜂蜜中含有1200～1500微克乙酞胆碱，0．l％～0．4％的抑菌素，还含有松属素类黄酮物质、色素、激素等有效物质和一些不明成分的物质等。还有芳香类物质 （蜂蜜的芳香味）主要是苯乙酸，一般含量在0．6％～242．1毫克／千克，还含有17种酚类、8种醛类、7种醇类和9种烃类物质。不同的蜂蜜由于所含芳香物质的品种和数量不同，就形成了蜂蜜味道的多样性。
乙酞胆碱广泛存在各种食物中，且目前国际对乙酞胆碱的药用价值还在研究中（目前没有用在临床上）。我个人对此保持不看好的态度，主要原因是蜂蜜每天摄入量，而且被人体直接吸收时存在一定的损耗。就算进入人体后，容易快速被人体内被胆碱酯酶破坏，这也是乙酞胆碱没有被作为药物的主要原因。
芳香类物质，种类太多，研究太少。无从说起，可以类比为茶叶产品的芳香类物质就行。
综上所述：蜂蜜可以作为调味品使用，营养价值低，而且不易多吃（主要是糖分太高，容易引起高血糖，后续说到糖时会展开说明）。更加不必追求高价格，因为不同品种之间的营养价值没什么区别（主要是影响口感的芳香类不同），都是糖水。
