鸡精和味精:味精和鸡精有什么区别？为什么现在有人说味精比鸡精好

味精和鸡精有什么区别？为什么现在有人说味精比鸡精好

做菜时添加的调味料中，最容易困扰大家该不该放的调料，就要数味精和鸡精。

炒菜时该不该放鸡精和味精，这个问题有不少粉丝在后台咨询过小鹿，小鹿在其它网帖和问答上也看见这问题，网友评论甚是激烈：

山东赵先生说：“我做菜并不喜欢放味精和鸡精，觉得会把菜的味道完全改变，是达到提鲜效果，可缺少了食材原味。”

广东朱先生说：“我做大排档的，不放味精和鸡精，客人根本瞧不上，觉得你家做的菜一点味儿都没有，但在家庭做菜，我却很少放，毕竟都是合成调料，对家人健康都不好。”

浙江刘阿姨说：“炒菜炖鸡放一点才够味呀，而且味精好像是日本发明引进来的，也没见对人体有害，我也依然身体健康。”

上述的议论纷纷还有很多，对“炒菜时该不该放味精和鸡精”这个问题，小鹿也在网上翻阅了很多资料，小鹿给出大家的结论是无论炒啥菜，味精和鸡精都别乱放！放错了，不仅菜难吃，还不健康，听小鹿慢慢道出原因：

味精和鸡精均属于合成调料，主要成分都是谷氨酸钠，是钠与谷氨酸的结合体。

谷氨酸是氨基酸一种，钠就是日常的食用盐了，这两种材料都不是啥有害物质，而且谷氨酸还是天然的，理论上是可以放心进食。

但毕竟“买的没有卖的精”，有些厂商为了让自家的味精和鸡精味道更鲜口感更佳，会在鸡精制作配方中添加其它增味剂、添加剂、色素等，尤其是鸡精，有些厂商制作的鸡精，含鸡肉粉量甚少，可以忽略不计，鸡肉鲜味都是依靠香精点缀。

这样的鸡精就算只放一点点，就会让菜肴味道鲜美十足，但尝到的都是香精添加剂的味道，食材的原味都没有了，更不好吃，而且多吃对人体一点好处都没有，并不建议长期进食。

而味精配料就比鸡精纯粹多了，

简单看味精配料表基本都是谷氨酸钠，但始终属于钠盐，高纳饮食只会对人体的肾脏、心血管带来重负担，尤其是中老年人，如果还伴有如水肿、高血压等疾病更不能多吃，就算要放，手指头捏一点就够，太多会把菜味完全覆盖，一股味精味，平常在大排档吃饭就能感受到，色香味俱全，却都是味精味。

所以无论炒啥菜，味精和鸡精都别乱放！放错了，不仅菜难吃，还不健康，就算要放也要根据菜肴而定，量都不能太多。

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