寒风凛冽的冽是什么意思（寒风凛冽冽的意思）

乾隆是个爱称水的皇帝，称黄河之水可以预见天时，称山泉之水可以找到适合泡茶的好水。

登基第一年，称黄河水，根据“水重多雨，水轻少雨”的成列预测出当年旱情。之后每次出巡，都要随身带着精致的银称，每遇山泉必取水称之，寻好水泡好茶，并且顺便给走过的泉眼排了个甲乙丙丁。

“水如茶之母，茶性借水而发，无好水不可论好茶。”因此，我们在泡茶喝茶的时候，有了好茶，还一定需要有好水来激发茶性。否则如果水质太差，任你怎样钻研泡法，了解茶性，同一个茶泡出来没有别家泡的好喝这一屈辱的历史也无力改写。

从古至今，人们对于好水的评判标准虽然可能说法略有差距，但总体上是一样的，主要以“清，轻，甘，冽，活”五项指标来进行判断。

清

“清”是最直观的判断，与浊相对应。清者无色，透明，无悬浮，无杂质；浊者像红汤，像黄泥水，拿起来就有污浊的感觉。水清，是生活中的常识，做饭，煮汤，洗涤都要用尽量“清”的水，泡茶尤其如此。古代，为了得到清洁的水，人们会尽量选择住在水质清透的山泉水附近。在没有选择的情况下也研究了许多澄水，养水的方法，例如在容器底部放一层石子，可以使杂质沉淀，获得清水。

轻

“同样体积的水不一样重？”这是事实。而且这个轻重之间的微妙差别，肉眼看不出来，看得出来的时候已经是“浊与清”了。

乾隆称黄河水时称的是水中溶解泥沙的含量，雨多时水浑，重，雨少时水清，轻。以每个月同样体积的水比较重量，从而判断出降雨量，也许只是对黄河这样一固定，充满泥沙的水有用。称山泉水时，轻重之别，就是我们今天说的软水与硬水了。

山泉水中多含有钙，镁，铁等矿物质元素，能增加水的重量，重的称为硬水，轻的称为软水。用太硬的水泡茶，水中矿物质元素会影响茶性发挥，使茶汤发暗，发黑，香气变淡，只有苦涩混着杂味凸显，所以泡茶宜用软水，不是每处山泉水都是好水，古人认为的好山泉水一定是矿物质含量少，水质轻的山泉水。

甘

“甘”，是水的味道，平常喝水时就有感觉，有的水一入口便觉舌尖清甜，咽下去后喉咙似乎有舒适的回甜感，这样的水才解渴。而有的水比较平淡，整个喝水过程无感，甚至喝出淡味，麻味等。

宋代蔡襄的《茶录》中写道“水泉不甘，能损茶味，”因此水的滋味甘甜与否也是重要的评水指标。

冽

寒风凛冽之冽，指水温，自然界中的水，因各种因素，水温也是不一样的。小时候我们村子后的大山上有几条溪水流下来，每次去山上，爬得热汗满身，去到溪水边，喝上一口，那冰凉凛冽的感觉至今难忘。与之相对，普通河里的水喝起来就没有那个感觉了，而且如果受到阳光直射，产生闷腾的水，即使把它烧开用来泡茶，也完全找不到感觉了。

明朝人认为“水不难于清，而难于寒”，并且说“水冽则茶味独全”，寒冽之水多出于地下泉脉附近，受外界污染少，因此泡茶能使滋味纯正，列如我们村那条溪水，当从高山上流下来，流过村庄，那凛冽之感也就不见了。

活

古人认为经常流动的水才是好水，才是宜茶之水。所谓“流水不腐，户枢不蠹”，宋朝《斗茶记》说：“水不问江井，用之贵活”，陆羽《茶经》则说“其水，用山水上，江水中，井水下，”两者相较，有一定区别，但都是同样的看法，以常识来论，虽上等江水不一定比中等泉水差，而总体一定是泉水更优，因为江水是由众多泉水汇聚而成。

不仅是古代，现代研究也表明，活水有自然进化的功能，氧气及二氧化碳等气体含量高，且流动的水中细菌不宜滋长，能很好保持水性活力，这也是为什么大自然中的水没有保质期，一旦装瓶，储藏就有了保质期。