补气血类食谱

 一、清蒸人参
  原 料

  人参15克,母鸡1只,火腿10克,水发玉兰片1 0克,水发香菇15克,精盐、味精、葱、生姜、鸡汤 各适量。

  制 作

  .将母鸡宰杀后,退毛去净内脏,放入开水锅 里烫一下,用凉水洗净;将火腿、玉兰片、香菇, 葱、生姜均切片;

  .将人参用开水泡开,上笼蒸30分钟取出;

  .将母鸡洗净,放在盆内,置入人参、火腿、 玉兰片,香菇、葱、生姜、精盐、料酒、味精,添 入鸡汤(淹没过鸡),上笼,在大火上蒸至烂熟;

  .将蒸熟的鸡放在大碗内,将人参切碎,与火 腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上,将蒸鸡的汤倒在勺 里,烧开,撇去沫子,调好口味,浇在鸡肉上即成 。

  二、归参山药猪腰

  原 料

  当归10克,党参1O克,山药10克,猪腰500克, 酱油、醋、姜丝、蒜未、香油各适量。

  制 作

  .将猪腰切开,剔去筋膜臊腺,洗净,放入铝 锅内;

  .将当归、党参、山药装入纱布袋内,扎紧口 ,放入铝锅内;

  .在铝锅内加适量水,清炖至猪腰熟透,捞出 猪腰,冷却后,切成薄片,放在盘子里;

  .将酱油、醋、姜丝、蒜未、香油等与猪腰片 拌匀即成。

  三、五香牛肉

  原 料

  牛肉2500克,食盐90克,白糖24克,红酱油60 克,姜块2块,葱结3只,料酒、茴香桂皮、红米 汁各适量。

  制 作

  .选用牛肘子部位的全瘦肉,先按肌肉纤维用 刀直切开后,切成500克左右的块,然后用刀根戳出 一排排刀洞,四面戳到。板上先撒上少许食盐,将 肉块放在上面反复推擦,擦至盐粒溶化(俗称出汗 ),然后放在缸内腌3~4天(夏季腌一天),经过 多次翻动,腌至肉红、硬、香;

  .将锅内加水适量,用大火烧滚(水要多), 投入肉块,上下翻动几次,捞出刷洗干净;

  .在锅底先放锅垫,垫上放牛肉块,加入茴香 ,桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁 ,在大火上烧滚,至牛肉变红色时,再加入白汤淹 没牛肉,放入适量食盐,试味后,加盖烧至沸滚, 再移小火上焖煮2小时左右,等用筷子能戳进牛肉时捞出,冷透后,按其肌肉纤维横向切片即成。

  四、荔枝

  原 料

  猪腿肉300克,鲜荔枝肉(净)100克,2个鸡蛋 的蛋清,水淀粉25克,白糖60克,白醋30克,食用

  红色素一滴,精盐、料酒各适量,植物油1000克(实耗50克)。

  制 作

  .把猪腿肉切成2块,用刀背敲松后改刀成四 方小块(24块),加入盐、食用红色素少许,蛋清 ,水淀粉15克,拌匀备用。把鲜荔枝肉一切两半;

  .烧热锅放入植物油,待油烧至六七成热时, 把猪腿肉一块块下油锅炸至内熟外脆呈黄色捞出, 将锅中的油倒去,加入料酒、水100克,白糖、白醋 、精盐,下水淀粉勾芡,倒入炸好的肉和鲜荔枝肉 翻匀,淋上少许熟油,起锅装盘即可。

  五、花生米大枣猪蹄

  原 料

  猪蹄1000克,花生米(带皮)100克,大枣40枚 ,料酒25克,酱油60克,白糖30克,葱段20克,生 姜10克,味精、花椒、八角固香、小茴香各少许, 盐适量。

  制 作

  .花生米、大枣置碗内用清水洗净、浸润;

  .将猪蹄出毛洗净,煮四成熟捞出,用酱油拌 匀;

  .锅内放油,上火烧七成热,将猪蹄炸至金黄 色捞出,放在炒锅内,注入清水,同时放入备好的 花生米、大枣及调料,烧开后用小火炖烂即可。

下一篇:红糖妙用
  • 相关阅读
    无相关信息