很多朋友对我抱怨，超市的酸奶选择太少，味道也不够理想。低脂酸奶很难找到，无糖的就更困难。有的不喜欢果味，有的担心增稠剂，还有的嫌它们太甜。其实，如果有一点点时间，自己做酸奶是一件相当愉快的事情，其实也并不麻烦。最要紧的是，自己可以按照喜好和健康要求，制作出比超市出售的更称心如意的美味酸奶。

其实酸奶的制作原理很简单，无非是先给容器和牛奶原料加一点热，杀掉大部分杂菌；然后趁着温热，放进去我们喜欢的乳酸菌，再在40度左右保温几小时，让乳酸菌大量繁殖，产生乳酸。乳酸会让牛奶慢慢变成凝冻。等到牛奶差不多凝固，把它取出来，放进冰箱，过一夜，会产生更多的香气。这就是酸奶啦。

具体的做法是这样的：

1 买一个酸奶器，其实就是保温器。

2 买两袋250克袋奶，塑料袋或枕袋都行。再买一小盒新鲜酸奶。

3 把牛奶放在60度热水（烫手，但不会马上烫伤）里面温一下。

4 把酸奶器里面带的塑料盒子拿出来，放半勺水，盖上盖子，在微波炉中高火转1分钟。这样水蒸气就可以给盒子充分消毒。

5 把热牛奶剪开一个小口，消毒后的盒子也打开一个小口，把奶小心倒进盒子。

6 找一个干净的勺子，舀出两勺酸奶，加入盒子中，搅匀。这就是菌种了。

7 把盒子马上盖好，摇晃均匀，放入酸奶器中。

8 保温6-8小时，看到酸奶基本上凝固，就马上拿出来，放进冷藏室里。过一夜或放几个小时就好了。

9 从冰箱中取出酸奶，分成小份，自己加入糖或蜂蜜或果汁或水果块或香辛料…当然是随心所欲的。自己的水果块可是新鲜水果，比超市酸奶中放了一两个星期的水果块新鲜多啦。也可以什么都不加，原味酸奶其实风味也不错的。

这样做酸奶，不仅质量保证，而且非常新鲜，可以得到最多的有益乳酸菌！同时，也可以用脱脂奶来制作，或者加入部分豆浆，或者用脱脂奶加入一点橄榄油来做。如此，健康作用就会更加全面呢！

其实，我最喜欢吃半凝固的酸奶，也就是那种有点粘稠，晃一晃很难流动，但又没有成为明显凝块的状态。这时候口感最为细腻，酸味也不太刺激，哪怕不加糖，或者加很少一点点糖，就觉得很浓好喝呢。如果发酵过度，酸奶越来越酸，不放糖就不好吃了。

酸奶的黏稠或凝块，来自于蛋白质的一种特殊状态。这种蛋白质胶体非常娇气，受不了长时间的运输或搅动。所以，为了运输方便，酸奶企业通常会把凝块搅碎，然后加入果汁、果块、增稠剂等配料。

其实酸奶增稠剂并不是什么坏东西。一般使用的就是可溶性的膳食纤维，比如改性纤维素、果胶、卡拉胶之类或者植物胶的复配产品，对人体没有任何危害，还能增加纤维呢。自己在家做酸奶，当然就不需要这些啦。

注意1：如果凝固太慢，假如不是温度不够，也不是牛奶太稀，那么可能是作为菌种的酸奶质量不好。当然，另一个很可能的原因是，牛奶中含有抗生素，抑制了乳酸菌的生长。

注意2：自己制作酸奶因为消毒不严格，容易污染少量杂菌。虽然不会引起卫生问题，但是如果再用它做种制作下一批酸奶，就容易味道不纯。所以，酸奶应当尽量使用外来的菌种，自制酸奶最多作为菌种使用一次。选择外来酸奶做菌种时，也要买尽可能刚出厂的产品，因为保存时间越长，乳酸菌活菌就越少，效果就越差。