吃没腌透的酸菜可导致中毒

没有腌透的酸菜中含有亚硝酸盐,亚硝酸盐进入消化道,溶进血液以后,能够将血液中正常的血红蛋白氧化为高铁血红蛋白,它能减弱正常血红蛋白的输氧能力,因此引起机体严重缺氧。

缺氧以后,人的指甲、口唇、皮肤上会出现紫绀,并伴有头痛、头晕、呼吸和心跳加快、身体不适等症状,严重时还能因为呼吸衰竭而引起生命危险。

为了避免中毒,绝不要食用未腌透的酸菜。一般情况下,已经腌透的酸菜基本不含亚硝酸盐。那么怎么才能判断菜已腌透呢?

根据实践经验,装缸腌渍的白菜,在室温为18摄氏度的环境中,保持30天以上时间,菜基本上就能腌透,如果白菜抱心很紧很实,腌渍的时间还要更长一些。

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