人参，为驰名中外的珍贵药材，被人们称为“百草之王”，是闻名遐迩的“东北三宝”之一。人参为五加科植物人参的根，主要产于吉林长白山脉、辽宁、黑龙江等地，以吉林抚松人参产量大，质量好。

【野山参】主根粗短，支根子，形似人体，上端环纹细密深，雁脖芦头细又长，芦碗密集，须根稀疏柔韧清晰不易断，珍珠疙瘩褂须上，不定根左右生成似枣核，表面黄白皮细润。

【白人参】又名生晒参，简称白参。形似山参顺直体，圆柱形或纺锤形，根茎较长，须根短脆而分散，根状茎（芦头）短，表面土黄，上有环纹下有纵皱，断面色白放射状，气香味苦。

【红参】为圆参经蒸制后的干燥根。主根呈纺锤形或圆柱形，表面棕红半透明，具纵沟、皱纹及细根痕，上部环纹不明显，上有芦碗4～6个。质硬而脆，断面平坦，角质样。香气浓浓，味微苦。

【参须】为五加科植物人参的细支根及须根。因加工方法不同，有红直须、白直须、红弯须、白弯须等品种。性味甘苦，平，药效较温和。