核桃仁为胡桃科胡桃的干燥成熟种子，习称“胡桃仁”。主产于河北、山西、山东等地。秋季果实成熟时采收，除去肉质果皮，晒干，再除去核壳及木质隔膜。有补肾，温肺，润肠之功效。

性状鉴定

种子完整者类球形，由两片呈“脑状”的子叶组成，直径1-3cm，一端可见三角状突起的胚根。通常两瓣裂或破碎成不规则块状。种皮菲薄，淡棕色至深棕色，膜质，有深色纵脉纹。子叶类白色，碎断后内部黄色或乳白色，富油性气微香，味甜，种皮微涩。以个大、饱满、断面色白或乳白色，富油性者为佳。