鱼胶又称鱼脬，俗名鱼肚、花胶，海货店和中药店均有出售，为石首鱼科动物大黄鱼、小黄鱼或蝗鱼等的鱼鳔。中医认为，鱼胶味甘性平，具有补肾益精、滋养筋脉、止血、散瘀、消肿的功效。《本草新编》载：“鱼鳔胶稠，入肾补精，……”《本草求原》亦载其“养筋脉，定手战，固精。”是亦食亦药的高级滋补品。市场上有些商家为牟取不当利润，在真品鱼鳔上做手脚，掺入食盐或爆米花以增重，使用时注意识别。

真品鱼胶

干品多压制成长圆形的薄片，淡黄色，角质状，略有光泽。黄鱼的鳔较小，鲟鱼及鳇鱼的鳔大，并附有垂带2条；质坚韧，不易撕裂，裂断处呈纤维性；入水易膨胀，煮沸则几乎全溶，浓厚的溶液冷却后凝成冻胶，黏性很强；闻之气微腥，口尝味淡。

掺伪的鱼胶

掺盐的鱼胶表面有可见的白色晶体，质重，受潮后质地更显湿重，入水后的浸出液含有较浓的钠盐，口尝味较咸；掺爆米花的鱼胶色泽不一致，闻之无腥气，口尝味淡；其水浸出液加碘后呈淀粉反应，液体为深蓝色。

了解了真假鱼胶的识别后，下面就是了解鱼胶的几个品种的使用价值的识别。

金钱鳘鱼胶

金钱鳘鱼胶是为鱼胶之王，非常罕见，一般都被当做收藏品收藏起来，斤价在几十万以上，这种鱼常年躲在深海洞里，不吃鱼饵，再加上数量稀少，所以正常情况下很难捕捞到它们。金钱鳘鱼胶功效当然非常多，以前曾被当做救命的东西，主要的是止血补血的作用，不过现在收藏的价值远远大于食用的价值。

蜘蛛鱼胶

蜘蛛鱼胶的产地一般为印尼、马来西亚和越南，前两者产地的鱼胶市面上相当的稀少，而且价格也非常的高，一般市面上常见到的都是越南产地的居多，价格相对便宜，具有补血理气、滋阴补肾，益精健脾之功效，是美容养颜、强身补键之佳选，同时具有增强抵抗力，养胃润肺效果都非常好，预防小孩食欲不振，小孩子吃了皮肤会变的很好。

北海鱼胶

北海鱼胶主要产自广西、巴西和阿根廷等，现在吃的比较普遍的，有美容养颜的功效。而且价格非常实惠，如果您想美容又想买到实惠的鱼胶，这是理想的选择。另外也有双牙、三牙鳘鱼胶，主要产自孟加拉、印度等，肉质较粗糙，斗湖鳘鱼胶主要产自广东、浙江、泰国等地，质量都跟北海鱼胶差不多。