鳖甲为鳖科动物鳖的背甲，主产于湖北、安徽、江苏、河南等地：现多为人工饲养。

快速鉴别

背甲呈椭圆形或卵圆形，外表面黑褐色或墨绿色，背部隆起，长10-15cm，宽4-14cm，有八条横凹纹，鳖甲边缘附有厚而软的硬皮，形成肉鳍，又称“裙边”。内表面类白色，中间有突起的脊椎骨，颈内有内卷曲，两侧各有肋骨八条。质坚硬，气微辛，味淡。

传统经验认为，以块大、无残肉者为佳。