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香叶在调料中的作用

文章 06-03 0 调料 作用

香叶在调料中的作用是烹调、去腥、腌渍。香叶是一种香料,香叶在脱水香味会非常的浓烈,适合炖煮类料理,也很适合与肉类、海鲜及蔬菜一起烹调食物,增添清爽、甘甜的气味。香叶也可以用于腌渍或浸渍食品,香气也很适合用于备料时,事先去除肉品、脏器的腥味。

香叶在调料中的作用

香叶也就是月桂叶,常绿树甜月桂的叶。其味道变为甘醇,香气非常强,而且香叶同城用于做汤、炖肉,或者做海鲜等菜肴的调味品。香叶也可以作为罐头的矫味剂,是人们制作西餐的常用芳香调味品。香叶在烹调方面需要很长时间才能释放本身的独特味道,人们一般用在炖菜或者煮菜中。

香叶在调料中的作用

香叶的用法

香叶一次只需要放1~2片即可,这样才不会盖掉其他食材的香气。料理时可以把整片叶子稍微撕裂出缺口,直接下锅和食材一同炖煮;另外先用干锅炒过或入烤箱烘烤,待烤出香味再烹调味道也会更佳!因为叶片纤维很粗,加上本身带有辛辣及苦味,香叶仅供调味,不宜直接食用,通常炖煮完后会把它捞起来丢弃。

香叶在调料中的作用

建议你可以把香叶连茎与其他香草绑起来、或装在纱布中下锅熬煮,烹调完毕就能轻松捞起。市面上也有贩售切碎或磨成粉末状的香叶,能释放出比叶片更多的香味,也就省去捞除的步骤。

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