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巧煮紫薯粥不变色

  巧煮紫薯粥不变色的方法是在煮紫薯粥的时候,在锅里加上几滴醋或者柠檬汁在里面,紫薯粥就不会变色了。其实紫薯粥变色是正常的现象,因为紫薯含有花青素,花青素遇到酸性会呈红色,遇到碱性则会呈偏蓝绿色。

巧煮紫薯粥不变色

  紫薯粥是把紫薯切成小丁加入米中一起煮至紫薯化开,熬至黏稠。在煮粥的过程中会发现一个现象,明明是紫薯,但是煮出来之后就变成了蓝色,这样看起来就很不好看了。紫薯粥煮好后之所以会变成蓝色是因为紫薯中富含花青素,花青素一遇到氧化就会变成蓝色的,另外又因为紫薯含有碘,而粥则含有淀粉,淀粉碰上了碘也会变成蓝色的,所以紫薯粥煮出来的颜色是蓝色的。

巧煮紫薯粥不变色

  想要紫薯粥煮好后依然是好看的紫色的,我们可以在米下锅煮10分钟后,往锅内滴入几滴白醋或者柠檬汁。注意不要滴多了,几滴就好,以免影响粥的口感。然后用勺子搅拌均匀,再倒入切好的紫薯块煮。紫薯粥煮好了,会发现颜色是特别清亮的紫红色,看起来非常有食欲。

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