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凯氏定氮法的优缺点及注意事项

  优点:可用于所有食品的蛋白质分析中;操作相对比较简单;实验费用较低;结果准确,是一种测定蛋白质的经典方法;用改进方法可测定样品中微量的蛋白质。缺点:最终测定的是总有机氮,而不只是蛋白质氮;实验时间太长;精度差,精度低于双缩脲法;所用试剂有腐蚀性。

凯氏定氮法的优缺点及注意事项

  

注意事项

  1、样品应是均匀的,如是固体样品应事先研细,液体样要混合均匀。

  2、蒸馏时,蒸汽发生要充足均匀,加入样品后,应用少量蒸馏水冲洗,以免影响结果偏低,加氧化镁要快,防止氨损失。冷凝管口应渗入吸收液中,防止氨损失。

凯氏定氮法的优缺点及注意事项

  3.蒸馏完毕后,应先将接受瓶液面离开冷凝管下端,并放在其下方,冷凝液清洗管口内壁,再蒸1min后关掉热源,否则会造成吸收液倒吸。

  凯氏定氮法是测定化合物或混合物中总氮量的一种方法。即在有催化剂的条件下,用浓硫酸消化样品将有机氮都转变成无机铵盐,然后在碱性条件下将铵盐转化为氨,随水蒸气蒸馏出来并为过量的硼酸液吸收,再以标准盐酸滴定,就可计算出样品中的氮量。

凯氏定氮法的优缺点及注意事项

  由于蛋白质含氮量比较恒定,可由其氮量计算蛋白质含量,故此法是经典的蛋白质定量方法。

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