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没有料酒用什么代替

文章 06-03 0 料酒

  没有料酒用黄酒和花雕代替,在炒菜的时候放一些黄酒或者花雕一样可以去除腥味,增加食材的营养价值。但是最好不要用白酒代替,白酒的酒精浓度要高于黄酒,较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。

没有料酒用什么代替

  

没有料酒用什么代替

  料酒的主要作用是增加食物的香味,去腥解腻。它的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。所以在没有料酒的情况下用黄酒可以代替料酒,在炒菜的时候放一些黄酒可以去除腥味,增加食材的营养价值。如果没有黄酒也可以用花雕来代替。但是最好不要用白酒代替,白酒的酒精浓度要高于黄酒,较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。

没有料酒用什么代替

  

料酒怎么用

  料酒的用法要根据烹饪时间的长短来。烹调时间短的食品,可先加入适量的料酒。在加热过程中,食品中的异味可随酒一起挥发, 比如烧鱼时加入适量的料酒,经过加热,鱼中的腥味物质三甲胺会溶于酒中并随酒挥发。烹调时间长、汤多的食品,应在食品熟透离火后再加入料酒。

  • 料酒的作用:料酒的作用和使用技巧
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