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麦片是什么原料做的?

文章 06-03 0 麦片 原料

  麦片是一种以小麦为原料加工而成的食品。一、以原料来分主要有以下四种:燕麦片、荞麦片、大麦片和小麦片。1、加工燕麦片,一般选用裸燕麦。2、荞麦有甜荞和苦荞两大品系,加工麦片以后者为佳。3、加工大麦片多选用裸大麦(青稞)。4、加工小麦片宜选用硬质白小麦。硬质小麦中的蛋白质含量高出软质小麦2%一3%。

麦片是什么原料做的?

  目前,我国已培育出黑色、紫色、绿色、咖啡色和蓝色五彩小麦,这些新品种的生理功能性质大大优于普通小麦,且加工好的麦片色泽诱人,口味又好,故五彩小麦是加工麦片的上好原料。黑麦与上述黑色小麦的种质是不同的,用黑麦加工的麦片,具有保健、滋补、美容的功效,类似于黑米。

麦片是什么原料做的?

  二、加工:

  麦片按其加工工艺与制品特性来分,有生麦片和熟麦片两大类。

  1、生麦片

  麦粒经清理、脱壳、剥皮、调质软化、辊压制片、冷却散湿后制成麦片,俗称轧麦片。

  可与主粮(大米或其它杂粮、杂豆)混配后熬煮麦片饭(粥),在果粥、八宝粥中也配有生麦片。

麦片是什么原料做的?

  2、熟麦片

  熟麦片是指适度剥皮后的麦粒,经不同的熟化处理,使其组织结构呈α一化的麦片。

  加工技术主要有四种,包括汽蒸熟化后辊压制片,膨化旋切制片,制粉、调浆、滚筒干燥制片和调制、制粒熟化后压片。

  熟麦片是速食型食品,用热水或热牛乳、豆乳、椰乳或果汁冲调后即可食用。在麦片的加工过程中,可以添加氨基酸、维生素和矿物元素,也可与富含多种生理活性成分的基料混配后加工成功能性麦片。

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