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青口是什么海鲜(青口怎么食用)

青口是什么

山东沿海的人都知道海虹,这种东西,四季皆有,春天最肥美,又香又鲜美。但是说到青口,许多人就懵逼了好像,只有在港式餐厅和西餐厅这种高档食府才能见到青口的身影。海虹和青口有什么区别?其实真相是没有区别,因为它们本来就是一种东西,只不过各地的叫法不一样。

海虹,也叫青口,是厚壳贻贝,贻贝是一个科,这个科的物种十分丰富,我国最常见的就是厚壳贻贝(海虹)。贻贝的干制品则被称作淡菜,我国的黄海和渤海是重要生长区,有丰富的贻贝资源。

新鲜海虹可以蒸食,煮食,十分鲜嫩美味。贻贝收获一次产量很大,为了方便保存,人们把它煮熟后加工成淡菜。淡菜营养价值很高,还有一定的药用价值。

贻贝含有多种维生素及人体必需的锰、锌、硒、碘等多种微量元素。所含的蛋白质有人体需要的缬氨酸、亮氨酸等8种必需氨基酸,其含量大大高于鸡蛋以及鸡、鸭、鱼、虾和肉类等必需氨基酸的含量。

从山东往南,在广东、广西和南海,市场上有一种非常漂亮的绿色贻贝出售,这就是翡翠贻贝,壳绿肉黄,美味诱人。在菲律宾,翡翠贻贝通常都在10厘米以上,所以东南亚地区喜欢用黄油烤贻贝。而不单单像烟台人喜欢煮着吃。

除了这些,还有大连一带的远东贻贝、福建的薄壳小贻贝等等。总之,不同地方,贻贝的俗名五花八门,各有烹饪特色,爆炒,蒜蓉,焗,煮,蒸…怎么吃都可以,主要还是看个人爱好和口味。

法式贻贝:

做法:

1将贻贝放入盐水里浸泡10-15分钟。仔细挑拣,去掉死的并扯掉贝壳上足丝。

2.将干白葡萄酒倒入厚底锅中,约1500ml。加入贻贝,盖上盖儿煮开然后调至小火。在烹制期间,贻贝会吐出壳中的海水,当贻贝壳儿全部张开时,用文火继续炖5-7分钟。注意不要煮过头,不然贻贝肉会又韧又老。待贻贝烹制好之后,用夹子将它们一个个的转移到碗里,并且保留锅里的清汤。

3.让清汤静置1分钟使里面的沙子沉淀下来。之后小心的将水倒入量杯中,扔掉沙子。如果量杯里的清汤还有沙子,请用筛子过滤。

4.将黄油放入锅中融化,加香葱炒至呈半透明色。这时加入大蒜再炒1分钟以上。如果想让酱汁变得浓稠,可以加少量淀粉搅拌。之后缓缓倒入过滤好的清汤,不断搅拌至丝滑的酱汁,最后撒上欧芹叶。

5.将贻贝盛入盘中,佐以做好的酱汁食用。还可以用香蒜面包蘸着吃。享用一顿正宗的法国大餐吧!浓浓的异域风情味道,给你不一样的感受!

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