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牛肉汤做法和配方,哪些部位适合炖汤呢?

牛肉汤做法和配方

跟着猪肉价格的走高,吃猪肉的习惯,逐步开端向牛羊肉倾斜。牛羊肉相对于猪肉来讲,的确不太好烹调,这牛羊肉怎样做才干更好吃呢?尤其是牛肉,就更难做了。

牛肉怎样炖好吃呢?选什么部位?冷水下锅仍是热水下锅呢?料酒需不需要用?要是用的话应该挑选哪种料酒呢?

牛肉怎样炖最好吃,咱们各有各的办法。有冷水下锅的,有热水下锅的,那到底这下锅时刻有没有考究呢?那么多牛肉怎样才不腥又好吃呢?


一块看看大厨是怎样做的。

大厨用了一招,不用卤炖料,只用清水炖牛肉,就能够让牛肉不腥又可口,并且不只能吃肉,还能喝热汤。怎样做的呢?

首要,炖牛肉最关键的便是选适宜的牛肉。牛肉有很多部位,各个部位的肉制作的手艺和办法也不同,这儿简单说几个。


像是牛腩,肉比较厚,所以这块肉呢,只合适于炖烧,并且是长期的炖烧。

像是腰窝肉,要比牛腩肉的要吃火要浅。


尽管牛腩和牛腰窝都合适用来炖牛肉,但牛腩一般炖制的时刻要小火炖制2.5小时左右,才干做出最好的口感。牛腰窝则是小火炖1.5小时左右,就能够了。但大厨告知咱们,在做牛肉时分最好吃的牛肉部位,还不是牛腩和牛腰窝,而是牛腱子肉。


有些情况下,涮火锅的时分,好的牛腱子切薄片,涮火锅一热吃起来是脆的。但大部分情况下,想让牛腱子肉酥烂,到达十分软糯的口感,是需要长期烧制的。比如说咱们在酱牛肉时分,牛腱子便是一个最好的挑选,要酱3个多小时。所以牛腱子肉大多数情况下都是用来做酱牛肉的。炖煮的时刻也是牛肉各个部位傍边最久的。


如此说来,要想家常炖牛肉,牛腰窝可能是相对来说比较好的挑选。炖牛肉切的块,巨细必定要均匀,这样有利于牛肉熟的比较均匀。这清炖牛肉怎样确保不腥膻呢?牛肉处理时分有什么考究呢?


第一步,新鲜的牛肉,闻着没什么腥膻异味,但不焯水要事先把这个肉放在清水里泡一泡,把血水泡出去。


第二步,冷水下锅,由于牛肉里边的血水是逐步的溢出的,所以冷水下锅以后,加上一点葱姜,当然葱、姜必定拍一下。接下来要用的便是加料酒。


炖牛肉要想让肉的滋味更香更好吃,倒入料酒的次序和用法,也是有特别考究的。首要需要倒入姜汁料酒或许普通料酒。依据肉的品质,如果肉腥味比较重,多倒点。一般情况下一勺,也便是15克到20克就能够了。


第三步,这时分锅里会发生一些血沫子。拿勺子把浮沫捞洁净。由于水里边看到的是像是血沫子脏东西,但里边更多的是呈现美味的氨基酸。

开着中火不停搅动,把所有的血沫撇出来,这汤就变得越来越明澈了。直到汤的色彩变成带一点淡淡的黄色,有点像淡茶色。那这汤变的明澈的牛肉就炖好了吗?


第四步,将火候改成小火,这个时分,加入料酒,增香用的。


这第二遍料酒,要在汤变明澈之后放入。依然是放一勺20克左右。然后就能够加盐了。这加盐,有考究,如果先加盐,这盐就能浸入到肉的纤维里面,能够说这时分吃肉的感觉不错。如果为了喝牛肉汤,必定要后加盐,这样能够让牛肉里所有营养成分释放到汤里,并且牛肉还熟的快,


放完盐盖上盖子慢炖,这样一锅清炖牛肉,就做好了。牛肉做完后,也能够依据自己的口味加入其他的蔬菜,比如西红柿、白萝卜、豆腐等等,您别看这清炖牛肉,看起来是没什么调料,可这步骤啊,是一点都不能迷糊,少做一步都做不出来这既好喝又健康的牛肉汤了。

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