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大闸蟹死了多久不能吃 吃死蟹注意事项

秋季正是吃蟹的好时节,但很多时候,由于挑选不当,或是养殖不当,等到将螃蟹拿出来烹饪的时候就发现螃蟹已经死了,由于有的人舍不得浪费,就会照样将螃蟹吃掉,因此很多人有疑惑。

螃蟹死了能吃吗?

死了的螃蟹是不能吃的,很容易引起食物中毒,严重的甚至会有生命危险。螃蟹在活动的过程中,体内乳酸增多,这样容易导致死后体内的细菌迅速繁殖,并扩散到蟹肉中去。这些细菌会将螃蟹体内的氨基酸分解,进而产生一种有毒物质组胺,这种物质容易引起过敏性食物中毒,另外还可能产生一种叫类组胺的物质,这种物质容易引起呕吐,腹痛腹泻等症出现。
 

大闸蟹死了不宜食用。

  当螃蟹垂死或已死时,蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。

  组胺为一种有毒的物质,随着死亡时间的延长,蟹体积累的组胺越来越多,毒气越来越大,即使蟹煮熟了,这种毒素也不易被破坏。而过高的氨氮必须从肾脏排出,所以吃死大闸蟹对肾脏是非常不利的。

  吃死蟹者可能出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。即使是半死不活的“撑脚蟹”,也不宜食用。活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的,肺吸虫寄生在肺里,刺激或破坏肺组织,能引起咳嗽,甚至咯血,如果侵入脑部,则会引起瘫痪。

那么刚死的螃蟹能吃吗?

如果螃蟹死掉的时间不长,就被冷藏起来还是可以食用,而且海蟹比河蟹要安全,因为河蟹的生存环境要差,有更多的细菌。而海蟹一般从海里捕捞上来就死了,刚刚死的海蟹还是很新鲜的,马上清蒸还是有一定的鲜味,如果吃不习惯的话,可以试试用盐灼方法或者加入蒜蓉烹饪,但是如果蟹肉已经腐烂的话,就不要食用了。

螃蟹体内的毒素究竟是怎么形成的?

螃蟹平时喜欢吃一些腐烂的食物,如动物尸体。在它的鳃、胃肠道里常常存在致病菌、寄生虫和一些有毒物质。

有人会有疑问了,为什么吃活蟹不会中毒?

这是因为活蟹的肉中一般没有致病病菌和有毒物质,但螃蟹一旦离开水面,生命力逐渐减弱,体内外的细菌便开始大量繁殖,一直到肌肉深处,其组织成分开始崩解,一旦螃蟹死了,细菌繁殖的更快,这时候的螃蟹体内就形成了大量细菌和毒素。

究竟吃死螃蟹中毒有哪些症状?

成年人摄入组胺超过100毫克就可引起过敏现象,比如颜面潮红、皮肤过敏、眼结膜充血等症状,并有头痛、头晕、脉频、心悸、口渴、喉咙烧灼和唇肿等等;还有的出现口、舌及四肢麻木,全身无力和烦躁不安。还有更为严重的可能出现哮喘、呼吸困难、眼花目眩、晕厥等等。

螃蟹煮熟吃为什么不会中毒?

螃蟹自然死的话,体内的毒素就会倍增,而这些毒素还会分解到蟹肉,而烹饪好的螃蟹,经过了高温蒸煮之后,高温能有效的阻止细菌蔓延,更好的起到了杀死细菌的作用,加速了蟹体内毒素的排除。而且水开后,再煮20来分钟,这样更进一步的杀死了把蟹肉里面的病菌和毒素,因此也就不存在毒素,而且味道还很鲜美。

如何挑选出新鲜、肉质肥嫩的螃蟹?

一、要看螃蟹个头。

二、要看螃蟹腿软硬,一般来说螃蟹的腿如果是软的,表示蟹腿还没有装满肉,如果用手使劲的捏螃蟹的小腿,就像捏钢筋一样纹丝不动,这种才是肉质鲜嫩的好蟹。

三、看肚脐,母蟹的肚子比较白,或者微黄,肚子滚圆,后面的盖子抬起来,表示此蟹黄比较满,是健康的好蟹,如果是肚皮发黑的蟹就不要选了;看公蟹是最能辨别蟹的质量好坏的,公蟹的差别主要是红膏,黄膏,青膏和白膏。观察公蟹的肚脐顶端,有红膏和黄膏的是质量好的螃蟹,而剩下的青膏和白膏是质量相对欠缺的。
 

怎样鉴别死蟹?

  鉴别死蟹,要一看二闻三捏。

  看:看色泽,死螃蟹色泽暗淡

  新鲜的螃蟹煮熟后背部呈鲜红色,腹部亮白,而死螃蟹背部暗红,腹部灰白,发灰。

  闻:死螃蟹有腐败味道

  活螃蟹煮熟后是新鲜的海鲜味道,假如你觉得螃蟹本身就很臭应该是海鲜固有的腥味,习惯了就不觉得臭了,而死螃蟹由于其肉已经腐败,腐肉被煮熟后会有种特别刺鼻的臭味,不同于饭菜变质的馊臭。

  捏:死螃蟹煮熟后很软

  活螃蟹被煮熟后壳硬,用手压其壳不会下凹,而死螃蟹由于已开始腐败,所以壳质较软,用手轻按就会按下去。

怎样保存大闸蟹?

  保存方法一:浴缸/洗手池圈养

  1、如果买回来的大闸蟹需要保存3-5天是时间,可以使用家中的浴缸、比较深的洗手池或较大较深的塑料桶。

  2、将大闸蟹轻轻捡到浴缸等容器中,放入清水(自来水建议晾晒2小时)。

  3、水深不要太深,使大闸蟹站起来能够在水面呼吸的深度为宜。

  4、如果储存时间较长,建议在水中投放少量的小鱼小虾(到菜市场问卖鱼的大妈大叔要一些,很多人都免费给哦~)

  这种方法储存阳澄湖大闸蟹一般可超过7天或更长,品质好的阳澄湖大闸蟹储存成活率可达95%以上。

  保存方法二:塑料桶/盆圈养

  1、使用30-50cm高的塑料桶/盆,把大闸蟹轻轻放入其中平放,注意不要让蟹层叠。

  2、然后加水至大闸蟹身体的一半高度,切记水深不能把大闸蟹全部没过。

  3、桶和盆一定不要加盖,放在通风阴凉处。

  保存方法三:冰箱

  1、保存选活力旺盛的大闸蟹,把大闸蟹的脚捆起来以减少大闸蟹体力消耗,然后即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃,活力足的大闸蟹可继续保存。

  2、放在冰箱的冷藏柜,温度保持5度-10度。

  3、在螃蟹的身上盖上湿毛巾保存,以保持适当的湿度。

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